Ya va apeteciendo encender el horno y preparar platos calentitos, reconfortantes. Un plan ideal para cualquier tarde lluviosa es hacer un bizcocho. Los niños nos pueden ayudar a poner los ingredientes y mezclarlos, después la ilusión al comerlo será enorme.

Hoy te mostramos como preparar un bizcocho vegano, es decir, sin huevo ni lácteos. En esta ocasión es de limón y coco, ideal para merendar o desayunar. El olor que queda en la cocina es espectacular.

Nos recuerda bastante a un bizcocho tipo coca, y por encima le hemos puesto coco rallado y almendras fileteadas.

INGREDIENTES:

• 1 + 1/3 taza harina integral.
• 1/3 taza de almidón de maíz o Maicena.
• 1 taza de panela (azúcar moreno, blanca, fructosa…)
• 1 Cucharada de levadura química o polvo de hornear (Royal).
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1 taza de bebida de soja (o cualquier otra bebida vegetal).
• 1 pizca de sal.
• 1/4 taza de aceite de coco (puedes usar de oliva suave o de girasol).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Ralladura de piel de 1 limón.
• Almendra laminada o troceada y coco rallado para decorar.

ELABORACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol grande.

Añade en el centro los líquidos, primero la bebida vegetal, luego el aceite, la ralladura de limón y la esencia de vainilla si es líquida.

Bate muy bien hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos. Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara una bandeja de horno y pincela con aceite o margarina vegana o cúbrela con papel de hornear.

Echa la masa dentro del molde y decora con coco rallado y almendra laminada.

Hornea durante 35 minutos a 180ºC a media altura. Pasado ese tiempo comprueba que está echo pinchando con un palillo en el centro, si está listo el palillo saldrá limpio.

Si ves que el bizcocho se está tostando mucho por encima pero aún no está listo, puedes tapar ligeramente la superficie con un papel de aluminio para que no le de tanto calor mientras termina de cocerse por dentro.

El resultado es un bizcocho muy aromático y esponjoso. Si usas panela, el color quedará un poquito más oscuro de lo habitual, como el nuestro, pero no nos importa, el sabor es delicioso.

Como es muy fácil de hacer, te recomiendo que no lo hagas muy grande, es preferible hacerlo varias veces y comerlo reciente a pasarte de grande y tener bizcocho reseco por la cocina.